Бариста – хто це і що робить? Обов’язки та навички

Кожного ранку мільйони людей заходять до кав’ярень, де бариста готує для них каву. Бариста — це фахівець, який знає все про каву та вміє готувати різні кавові напої. Ця професія поєднує технічні навички, знання про каву та вміння спілкуватися з людьми. Бариста створює не просто напій, а справжній досвід для клієнтів.

Походження та історія професії бариста

Слово “бариста” прийшло з італійської мови, де спочатку означало “бармен”. В Італії так називали працівників барів, які готували різні напої, включно з кавою.

У 1980-х роках, коли кавова культура почала розвиватися в США та інших країнах, термін “бариста” став означати саме фахівця з кави. Мережі кав’ярень, такі як Starbucks, допомогли популяризувати цю професію у світі.

В Україні професія бариста стала популярною в 2000-х роках, коли почали відкриватися спеціалізовані кав’ярні. Сьогодні хороший бариста — цінний працівник на ринку праці.

Обов’язки та навички бариста

Основні обов’язки:

• Готувати еспресо та напої на його основі: капучино, лате, американо
• Обслуговувати клієнтів: приймати замовлення, радити напої
• Працювати з кавовим обладнанням: кавомашиною, кавомолкою, темпером
• Підтримувати чистоту робочого місця
• Контролювати свіжість зерен та якість води

Необхідні навички:

• Знання про сорти кави, ступені обсмаження та методи приготування
• Вміння налаштувати помел зерен під різні напої та погодні умови
• Навички латте-арту — створення малюнків на поверхні напоїв з молочною пінкою
• Комунікабельність та вміння працювати в команді
• Уважність до деталей та швидкість роботи

Професійний бариста розуміє, як температура води, тиск, час екстракції та помел впливають на смак кави. Він вміє “читати” шот еспресо — визначати його якість за зовнішнім виглядом та ароматом.

Кар’єрні можливості та розвиток у професії бариста

Бариста може розвиватися в професії та обирати різні кар’єрні шляхи:

Кар’єрні сходинки:

• Молодший бариста — початківець, який опановує базові навички
• Бариста — основний працівник, який вже самостійно готує всі напої
• Старший бариста — досвідчений фахівець, який часто навчає новачків
• Тренер бариста — навчає нових працівників та підвищує кваліфікацію команди
• Бренд-бариста — представляє бренд кав’ярні на змаганнях та заходах
• Менеджер кав’ярні — керує роботою закладу
• Власник кав’ярні — відкриває свій бізнес

Навчання та сертифікація:

• Курси та тренінги від спеціалізованих шкіл бариста
• Участь у чемпіонатах бариста: від місцевих до національних та світових
• Відвідування кавових ферм для розуміння всього шляху кави
• Навчання у постачальників кавового обладнання

Багато бариста поєднують роботу з навчанням та беруть участь у професійних змаганнях, де демонструють свою майстерність.

Заробітна плата та умови праці бариста в Україні

Зарплата бариста залежить від кількох факторів:

Фактори впливу на зарплату:

• Місто (у Києві зарплати вищі, ніж в інших містах)
• Рівень закладу (мережева кав’ярня, спеціалізована кав’ярня чи ресторан)
• Досвід та навички бариста
• Рівень знання іноземних мов (особливо в туристичних місцях)

Середні показники зарплат (на початок 2025 року):

• Молодший бариста: 10 000–15 000 грн
• Бариста: 15 000–20 000 грн
• Старший бариста: 20 000–30 000 грн
• Менеджер кав’ярні: 30 000–50 000 грн

Крім базової зарплати, бариста часто отримує:

• Чайові від клієнтів
• Бонуси за виконання плану продажів
• Відсоток від виручки закладу

Робота бариста передбачає стояння на ногах протягом всієї зміни (6-12 годин), роботу у вихідні та святкові дні, а також ранні зміни.

Переваги та виклики професії бариста

Переваги:

• Творчість у створенні напоїв та розробці авторських рецептів
• Спілкування з різними людьми щодня
• Можливість швидкого професійного росту
• Робота в приємній атмосфері
• Можливість участі в професійних подіях і змаганнях

Виклики:

• Фізичне навантаження через тривале стояння на ногах
• Ризик опіків від гарячої води та пари
• Інтенсивна робота в години пік
• Необхідність працювати рано вранці або пізно ввечері
• Сезонні коливання завантаженості

Для багатьох людей робота бариста стає не просто тимчасовою роботою, а справжнім захопленням на довгі роки.

Як стати бариста: поради для початківців

Якщо ви хочете стати бариста, почніть з цих кроків:

Перші кроки:

• Відвідайте базовий курс бариста (триває 2-5 днів)
• Практикуйтеся вдома з доступним обладнанням
• Влаштуйтеся на роботу в кав’ярню, навіть на позицію помічника
• Читайте профільну літературу про каву

Розвиток навичок:

• Тренуйте техніку латте-арту щодня
• Вивчайте альтернативні методи заварювання (пуровер, аеропрес, кемекс)
• Відвідуйте кавові фестивалі та майстер-класи
• Спілкуйтеся з досвідченими бариста

Побудова кар’єри:

• Поставте собі чіткі цілі в професії
• Розвивайте особистий бренд через соціальні мережі
• Розширюйте мережу професійних контактів
• Беріть участь у змаганнях бариста

Професія бариста підходить людям, які люблять каву, спілкування та не бояться фізичної роботи. Це хороший старт для побудови кар’єри в сфері гостинності або відкриття власного бізнесу.

Почніть свій шлях як бариста, і кожна чашка кави стане для вас не просто напоєм, а мистецтвом.

Олена Ковальчук

Пишу про все, що надихає та змушує задуматися. Маю журналістську освіту та багато років досвіду у створенні пізнавальних матеріалів. Захоплююсь наукою, культурою та історіями успіху. Шукаю цікаве в усьому, аби ділитися знаннями, які допомагають відкривати нові горизонти, бачити красу світу та отримувати корисні поради для життя.